Crisis económica de Milei impulsa búsqueda de carnes alternativas: ahora la carne de llama

• Con la carne vacuna cada vez más inaccesible para las familias argentinas, el gobierno nacional explora opciones de proteínas alternativas. La carne de llama, magra y saludable, emerge como una solución viable. El Senado ya aprobó impulsar su consumo mediante un proyecto de ley. El objetivo es desarrollar la cadena productiva de este camélido andino. Por eso, distintas iniciativas impuldan el consumo de llama en el país.

La crisis económica desatada en los últimos dos años ha profundizado la brecha de accesibilidad a la carne vacuna tradicional. Esta dificultad obliga a millones de argentinos a replantear sus hábitos alimentarios. En este contexto de urgencia, el Congreso Nacional avanzó en un proyecto de ley para incentivar la cría de llamas, un camélido con amplias ventajas nutritivas y productivas . Así, el país podría posicionarse en la búsqueda de carnes alternativas sostenibles. La iniciativa ya obtuvo dictamen favorable en el Senado y será tratada en el recinto durante las próximas sesiones legislativas. Esto refleja la necesidad de diversificar la oferta de proteínas en el mercado interno. Además, las políticas públicas impuldan el consumo de llama para fortalecer la economía regional.

La carne de llama representa una opción significativamente más saludable que sus alternativas tradicionales: una porción de 100 gramos contiene apenas 29,3 miligramos de colesterol. En comparación, un corte magro vacuno contiene 90 miligramos y el pollo 74 miligramos. Además, su crianza se adapta perfectamente a las condiciones extremas de la Puna argentina. Esto permite desarrollar ganadería en zonas donde otros tipos de ganado no podrían sobrevivir. Según la Encuesta Nacional Agropecuaria del 2002, la población total de llamas en el país era de 161.402 cabezas. Estas estaban distribuidas principalmente en Jujuy (67 por ciento), Catamarca (16 por ciento) y Salta (12 por ciento). Se trata de territorios con tradición milenaria en su crianza. Por otra parte, los planes de desarrollo rural impuldan el consumo de llama y promueven prácticas sostenibles.

Un mercado global esperando productos de calidad y autenticidad

Aunque actualmente el consumo de carne de llama se limita casi exclusivamente a las familias productoras del norte argentino, el potencial comercial es enorme. El mercado gourmet internacional demanda productos de origen con identidad cultural. Además, la carne de llama cumple con estos requisitos. La cría en entornos de alta belleza y su presencia ancestral en la cultura andina completan las características ideales. Así, puede posicionarse en algunos de los principales restaurantes del mundo. Algunas comunidades originarias ya han desarrollado productos derivados como hamburguesas, medallones congelados, chacinados, embutidos, salames y chorizos. Esto demuestra la versatilidad de la especie. En 2019, Brasil generó demanda de llamas con la exportación de 103 animales en pie, evidenciando un mercado internacional aún por explotar a mayor escala. Por consiguiente, varias asociaciones impuldan el consumo de llama en ferias y festivales regionales.

Sin embargo, el escaso volumen de faena y la nula estructura de canales comerciales continúan siendo los principales obstáculos para impulsar esta ganadería tanto a nivel nacional como internacional. La falta de una cadena comercial bien definida dificulta contar con cifras exactas del volumen consumido. También limita el acceso de productores locales al mercado formal. Complementariamente, la cadena textil de fibra de llama sí ha mostrado dinamismo: en 2019 se exportaron 54,2 toneladas de fibra en base sucia por 334 mil dólares. El Reino Unido compró el 73 por ciento de estas exportaciones. Si el proyecto de ley prospera, la industrialización de la carne de llama podría convertirse en una herramienta de inclusión económica para comunidades del NOA. Al mismo tiempo, Argentina diversifica su oferta de proteínas en tiempos de crisis alimentaria generalizada. En resumen, impulsar y que impuldan el consumo de llama es clave para el desarrollo sustentable.